Cá tai tượng chiên xù

Nguyên liệu

• - 1 con Cá tai tượng lớn (khoảng 1.5kg)
• - Rau sống (xà lách, diếp cá, húng lủi...)
• - 1 bó Rau rừng các loại
• - Mắm cá cơm ngon
• - Bún tươi sợi nhỏ
• - Dưa leo
• - Khế chua
• - Chuối chát
• - Thơm (dứa)
• - Dầu ăn
• - Ớt
• - Tỏi
• - Gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Cá tai tượng sau khi mua về, làm sạch kỹ phần bụng, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ gân máu và giảm mùi tanh. Rửa sạch lại cá bằng nước sạch, sau đó khứa vài đường chéo trên thân cá để cá chín đều và thấm gia vị. Để cá ráo nước hoàn toàn.
2. Đổ lượng dầu ăn đủ ngập cá vào chảo lớn và đun nóng già. Khi dầu đạt độ nóng thích hợp, nhẹ nhàng cho cá vào chiên vàng giòn đều hai mặt. Lưu ý chiên vàng một mặt rồi mới lật để tránh làm nát cá. Trong quá trình chiên, dùng vá thường xuyên rưới dầu nóng lên phần thân cá để đảm bảo cá chín đều từ trong ra ngoài.
3. Trong khi chờ cá chiên, tiến hành sơ chế các loại rau ăn kèm. Rau sống nhặt và rửa sạch, để ráo nước. Dưa leo và khế chua thái lát mỏng. Chuối chát bào mỏng và ngâm trong nước muối pha loãng để giảm vị chát.
4. Pha mắm cá cơm: Giã nhuyễn ớt và tỏi, băm nhỏ thơm (dứa), sau đó trộn đều tất cả với mắm cá cơm.
5. Khi cá đã chiên vàng giòn đều, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Bày cá ra đĩa lớn cùng với các loại rau sống, dưa leo, khế, chuối chát đã sơ chế. Món này thường được ăn kèm với bún tươi và cuốn bánh tráng, chấm cùng mắm cá cơm đã pha.