Kiệu cuộn chua ngọt

Nguyên liệu

• - 2 kg Kiệu tươi (loại còn lá xanh)
• - 500 g Muối hột
• - 1 chén Giấm gạo
• - 0.5 chén Đường kính
• - 0.3 chén Nước mắm ngon
• - Tỏi băm
• - Ớt băm (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế kiệu: Chọn kiệu còn tươi, lá xanh, loại bỏ rễ và lá úa vàng. Rửa sạch kiệu nhiều lần dưới vòi nước, để ráo hoàn toàn.
2. Ướp kiệu với muối: Giã nhuyễn muối hột. Cho kiệu vào thau lớn, thêm muối giã nhuyễn vào, dùng tay bóp nhẹ để muối thấm đều. Thêm một ít nước xâm xấp mặt kiệu, ngâm trong khoảng 8 tiếng.
3. Xả kiệu: Sau khi ngâm, xả kiệu nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn vị mặn. Vắt kiệu thật ráo nước.
4. Cuộn kiệu: Lấy từng củ kiệu, cuộn tròn lại. Nếu củ kiệu nhỏ, có thể gộp 2-3 củ lại rồi cuộn chung. Xếp kiệu đã cuộn lên khay, đem phơi nắng cho ráo nước (khoảng 1-2 nắng).
5. Pha nước ngâm kiệu: Cho giấm, đường, nước mắm vào nồi, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Thêm tỏi ớt băm vào.
6. Ngâm kiệu: Xếp kiệu đã phơi vào hũ thủy tinh sạch. Đổ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào hũ sao cho ngập kiệu. Đậy kín nắp hũ.
7. Bảo quản và sử dụng: Để kiệu ngâm ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày cho kiệu chua. Sau đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu hơn. Kiệu cuộn chua ngọt dùng ngon nhất sau 2 ngày ngâm.