Souffle Cheesecake

Nguyên liệu

• - 4 trứng gà lớn (60gr/quả)
• - 150 gr đường
• - 110 gr bột mì số 11
• - 100 gr sữa chua không đường hoặc 80gr cream cheese
• - 125 gr bơ lạt
• - 500 ml sữa tươi không đường
• - 1 thìa nước cốt chanh
• - 1 thìa tinh chất vani
• - chút xíu muối
• - 1 thìa nước lạnh
• - 40 ml nước cam tươi

Các bước chế biến

1. Bật lò nướng ở 150°C. Chuẩn bị khuôn: phết một lớp bơ mỏng vào đáy và thành khuôn, sau đó lót giấy nến sao cho giấy cao hơn thành khuôn.
2. Đun chảy bơ bằng lò vi sóng trong 10-15 giây hoặc đun cách thủy. Lưu ý không để bơ bị cháy, sau đó để nguội bơ.
3. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Đảm bảo không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng để lòng trắng có thể bông tốt.
4. Đun nóng sữa tươi trên lửa nhỏ. Trong khi đó, dùng máy đánh trứng đánh bông lòng đỏ với một nửa lượng đường (75gr) trong khoảng 9-10 phút đến khi hỗn hợp bông mịn và chuyển màu vàng nhạt. Trong quá trình đánh, thêm một thìa nước lạnh, nước cam và vani.
5. Rây bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, trộn đều cho đến khi bột hòa quyện. Sau đó, từ từ thêm bơ đã đun chảy và trộn đều.
6. Từ từ đổ sữa tươi đã đun nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Để hỗn hợp nguội bớt rồi cho sữa chua (hoặc cream cheese đã làm mềm với một ít sữa tươi) vào, trộn đều.
7. Đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi nổi bọt khí. Từ từ thêm phần đường còn lại (75gr) vào, tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng. Thêm nước cốt chanh vào và đánh thêm một chút cho đến khi lòng trắng bóng mịn.
8. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng với lòng trắng trứng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên để giữ bọt khí).
9. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị, chỉ đổ khoảng 2/3 khuôn. Nướng ở 150°C trong khoảng 60 phút. Bánh sẽ nở phồng trong quá trình nướng, nhưng sẽ xẹp xuống khi lấy ra khỏi lò.
10. Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh. Bánh ngon hơn khi ăn lạnh, có thể ăn kèm với sốt trái cây hoặc sốt caramel bơ.