Mì Cán

Nguyên liệu

• - 120 gr Bột mì
• - 1 quả Trứng gà cỡ lớn
• - 1 gr Muối

Các bước chế biến

1. Để riêng 20gr bột mì để làm bột áo. Trộn đều muối vào 100gr bột mì còn lại. Cho hỗn hợp bột vào âu, vun bột thành hình đống nhỏ và tạo một lỗ ở giữa. Đập trứng gà vào lỗ đó.
2. Nhồi bột đến khi bột trở nên dẻo mịn. Nếu bột quá khô, thêm từ từ từng chút nước hoặc sữa tươi cho đến khi đạt được độ ẩm mong muốn. Tiếp tục nhồi bột trong khoảng 10-15 phút, đập bột vài lần để tăng độ dai.
3. Sau khi nhồi bột dẻo mịn, bọc kín bột để tránh bị khô và ủ bột trong khoảng 30-45 phút.
4. Lấy bột ra, nhồi lại khoảng 5 phút. Bắt đầu cán bột: cán mỏng bột, gấp bột lại và cán tiếp. Lặp lại quá trình này khoảng 7-8 lần. Vo tròn cục bột lại và ủ thêm 40 phút.
5. Sau thời gian ủ, nhồi lại bột khoảng 5 phút. Cán bột lại tương tự bước trên. Cuối cùng, cán bột thật mỏng, rắc bột áo đều lên cả hai mặt, cuộn tròn lại và dùng dao thật sắc cắt thành sợi mì với kích thước mong muốn.
6. Đun sôi nước, cho mì vào luộc trong khoảng 3-4 phút cho đến khi mì chín tới.