Mứt khoai tây

Nguyên liệu

• - 1 kg khoai tây
• - 500 gr đường trắng
• - 0.5 thìa cafe muối
• - 20 gr vôi tôi

Các bước chế biến

1. Hòa tan vôi tôi với 2 lít nước, khuấy đều. Để yên cho vôi lắng cặn, sau đó nhẹ nhàng gạn lấy phần nước vôi trong ở phía trên.
2. Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng khoảng 0.5cm. Ngâm khoai tây vào nước muối loãng khoảng 20 phút để tránh bị thâm.
3. Vớt khoai tây ra, để ráo nước. Cho khoai vào ngâm trong nước vôi trong đã chuẩn bị khoảng 1 đến 1.5 tiếng. Lưu ý không nên ngâm quá lâu vì khoai sẽ bị cứng. Sau khi ngâm, vớt khoai ra, rửa lại nhiều lần với nước lạnh cho thật sạch, rồi để ráo hoàn toàn.
4. Cho khoai tây và đường trắng vào nồi, trộn đều. Ướp khoai khoảng 3 đến 4 tiếng, thỉnh thoảng xóc nhẹ để đường ngấm đều. Trong quá trình ướp, đường sẽ tan ra thành nước.
5. Sau khi ướp, đặt nồi khoai lên bếp, đun lửa lớn đến khi đường sôi thì hạ nhỏ lửa. Nhẹ nhàng đảo đều tay để tránh khoai bị cháy. Khi đường bắt đầu keo lại, dùng tay cầm hai quai nồi, xóc đều để khoai tơi ra và đường bám đều xung quanh.
6. Nếu thời tiết lạnh và đường vẫn chưa khô, bề mặt mứt còn ướt, hãy xếp khoai ra vỉ nướng và để nơi thoáng mát từ 1 đến 2 ngày cho mứt khô ráo hoàn toàn. Sau đó, bảo quản mứt trong lọ kín để dùng dần.