Bánh Lá Mít Rau Mơ

Nguyên liệu

• - 300 g bột gạo
• - 50 g bột năng
• - 50 g đường
• - 700 g dừa nạo
• - 200 g lá mơ
• - 25 lá mít tươi
• - 100 g đậu phộng
• - 0.5 m cafe muối
• - tép hành lá

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá mơ và lá mít, để ráo hoàn toàn. Rang đậu phộng đến khi vàng thơm, loại bỏ vỏ và giã dập.
2. Cho nước sôi vào dừa nạo, ngâm trong 5 phút. Nhồi và bóp kỹ để chiết xuất nước cốt dừa, sau đó lọc lấy 500ml nước cốt dừa. Cắt nhỏ phần hành lá xanh.
3. Cho 200ml nước lạnh vào phần xác dừa đã vắt, nhồi và bóp để lấy 100ml nước dão dừa. Cắt nhỏ lá mơ, cho vào máy xay sinh tố cùng 300ml nước, xay nhuyễn và lọc lấy 200ml nước cốt lá mơ.
4. Trong một thau lớn, trộn đều bột gạo, 30g bột năng, nước cốt lá mơ, nước dão dừa, muối và 10g đường. Nhồi kỹ cho đến khi hỗn hợp bột mịn, dẻo và không dính tay.
5. Phết một lớp bột mỏng lên mặt ngoài của lá mít để khi bánh chín sẽ thấy rõ vân lá. Nắn nhẹ bột để phủ đều lên lá, sau đó gấp đôi lá lại hoặc để nguyên lá dài.
6. Xếp bánh vào xửng hấp. Hấp trong khoảng 10 phút kể từ khi nước sôi. Bánh chín khi bột trở nên trong và có màu nâu nhạt.
7. Trong một nồi nhỏ, hòa tan 20g bột năng và 40g đường vào nước cốt dừa. Đặt lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy đều liên tục cho đến khi nước cốt dừa sánh mịn. Tắt bếp, thêm hành lá đã cắt nhỏ vào và trộn đều.
8. Khi bánh nguội bớt, nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi lá mít. Có thể để bánh nguyên hoặc cuộn tròn lại tùy theo sở thích. Dùng đũa gắp bánh hoặc cầm tay chấm vào nước cốt dừa và thưởng thức. Hoặc bày bánh ra đĩa, chan nước cốt dừa lên trên và rắc đậu phộng rang.