Dưa Tai Heo Chua Ngọt

Nguyên liệu

• - 1 kg tai mũi heo
• - 1 muỗng canh đường
• - 0.5 chén nhỏ giấm
• - 200 gr hành tím
• - 1 củ tỏi lớn
• - 30 gr ớt hiểm đỏ
• - 2 củ cà rốt
• - 2 cọng hành lá
• - 1 củ gừng
• - 1 muỗng cafe muối
• - 1 miếng chanh
• - 300 gr giấm ăn
• - 250 gr đường cát
• - 500 gr nước lọc
• - 1 muỗng canh muối hột

Các bước chế biến

1. Sơ chế kỹ tai mũi heo bằng cách chà xát với muối và chanh, rửa sạch. Trụng sơ tai mũi heo qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
2. Luộc tai mũi heo với hành tím đập dập, gừng đập dập, hành lá thắt nút, nước cốt chanh và một ít muối. Luộc đến khi chín tới.
3. Vớt tai mũi heo ra, ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn và trắng. Sau khi nguội, thái sợi dài vừa ăn.
4. Ướp tai heo đã thái với đường và giấm, bóp đều cho ra hết mỡ. Rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi tai heo sạch và không còn nhờn. Vắt thật ráo nước.
5. Cà rốt tỉa hoa, hành tím thái lát mỏng, tỏi thái lát, ớt bỏ cuống. Chần nhanh các loại củ quả qua nước sôi khoảng 1 giây để giữ màu và tăng hương thơm. Vớt ra để ráo nước.
6. Nấu nước ngâm chua ngọt: Cho giấm, nước lọc, đường và muối hột vào nồi, đun sôi đến khi đường và muối tan hết. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt của gia đình. Để nguội hoàn toàn.
7. Trộn đều tai heo đã sơ chế với rau củ quả trong một thố lớn. Cho hỗn hợp vào hũ hoặc hộp đựng.
8. Đổ nước chua ngọt đã nguội vào hũ, đảm bảo ngập hết phần tai heo và rau củ. Để bên ngoài khoảng 2-3 ngày cho ngấm gia vị, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
9. Món dưa tai heo chua ngọt đạt yêu cầu khi tai heo trắng giòn sần sật, rau củ giòn ngon, nước ngâm trong và có vị chua ngọt hài hòa.