Kiệu Ngâm Nước Mắm

Nguyên liệu

• - Kiệu tươi
• - gr Đường
• - ml Nước mắm ngon
• - quả Ớt tươi

Các bước chế biến

1. Kiệu sau khi mua về, cắt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ hết đất cát. Sau đó, trải kiệu ra mâm hoặc khay, phơi dưới nắng gắt khoảng 1-2 ngày cho kiệu héo bớt. Việc này giúp kiệu giòn và không bị úng khi ngâm.
2. Cho kiệu đã phơi vào hũ hoặc lọ thủy tinh sạch. Rải một lớp đường mỏng lên trên, sau đó xếp một lớp kiệu. Tiếp tục rải đường và xếp kiệu xen kẽ cho đến khi hết. Đậy kín hũ và để ở nơi thoáng mát khoảng 1 tuần để kiệu ra nước và ngấm đường.
3. Trong thời gian ngâm kiệu, chuẩn bị nước mắm ngâm bằng cách đun sôi nước mắm với đường và ớt tươi (có thể thêm tỏi nếu thích) theo tỉ lệ phù hợp với khẩu vị. Nêm nếm sao cho nước mắm có vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ. Để nguội hoàn toàn.
4. Sau khi kiệu đã ngâm đường được 1 tuần, chắt bỏ phần nước đường. Đổ phần nước mắm đã nguội vào hũ kiệu, đảm bảo nước mắm ngập hoàn toàn kiệu. Đậy kín hũ và để ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tuần để kiệu ngấm đều gia vị. Trong quá trình ngâm, thỉnh thoảng kiểm tra và trở đều kiệu để kiệu ngấm đều.
5. Sau 2-3 tuần, kiệu ngâm nước mắm đã có thể dùng được. Kiệu có vị chua ngọt, cay nhẹ, giòn ngon. Bảo quản kiệu trong tủ lạnh để giữ được độ giòn và hương vị tốt nhất.