Bánh Flan Bông Lan Chocolate

Nguyên liệu

• - 70 gram đường (caramel)
• - 3 quả trứng gà (flan)
• - 2 lòng đỏ trứng gà (flan)
• - 70 gram đường (flan)
• - 500 ml sữa tươi không đường (flan)
• - 5 ml vani (flan)
• - 1 gram muối (flan)
• - 55 gram bột mì đa dụng (bông lan)
• - 15 gram bột cacao (bông lan)
• - 1 gram muối (bông lan)
• - 10 ml sữa tươi không đường (bông lan)
• - 15 ml dầu ăn (bông lan)
• - 3 quả trứng gà (bông lan)
• - 65 gram đường (bông lan)

Các bước chế biến

1. Đun chảy đường và nước trong nồi trên lửa vừa, lắc nhẹ đến khi đường chuyển màu cánh gián đẹp mắt. Thêm nước cốt chanh, lắc đều và đổ nhanh vào khuôn, tráng đều đáy khuôn.
2. Khuấy tan trứng gà và lòng đỏ trứng trong tô, tránh tạo bọt. Đun ấm sữa tươi và đường đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Thêm muối và vani, khuấy đều và rây hỗn hợp qua rây ít nhất hai lần để loại bỏ cặn và tạo độ mịn.
3. Trộn đều bột mì, bột cacao và muối trong một bát.
4. Đặt âu lên nồi nước nóng (cách thủy), cho trứng và đường vào, khuấy đều đến khi trứng ấm và đường tan hết. Nhấc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến cao đến khi hỗn hợp trứng bông đặc, mịn và không còn bọt khí lớn.
5. Rây từ từ hỗn hợp bột vào âu trứng (chia làm 3 lần), trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (hất từ dưới lên) đến khi bột hòa quyện hoàn toàn.
6. Đổ hỗn hợp flan vào khuôn đã có caramel, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bông lan lên trên. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn. Đặt khuôn vào lò nướng, nướng cách thủy ở ngăn giữa, lót khăn dưới đáy khuôn. Nếu khuôn mỏng, bọc thêm giấy bạc quanh khuôn để tránh cháy.
7. Nướng bánh ở 170°C trong khoảng 40 phút. Kiểm tra bánh bằng tăm, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín. Tắt lò, hé mở cửa lò khoảng 5 phút trước khi lấy bánh ra. Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
8. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn để lấy bánh ra dễ dàng. Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn. Bánh ngon hơn khi dùng lạnh. Có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.