Gato Flan

Nguyên liệu

• - 150 g đường (caramen)
• - 85 g nước (caramen)
• - 2 trứng gà lớn (flan)
• - 155 g sữa đặc (flan)
• - 5 g vani (flan)
• - 190 g whipping cream (flan)
• - 90 g sữa tươi không đường (flan)
• - 2 lòng đỏ trứng (gato)
• - 20 g đường (gato)
• - xíu muối (gato)
• - 2 g vani (gato)
• - 35 g sữa tươi không đường (gato)
• - 20 g dầu ăn (gato)
• - 50 g bột mì số 8 (gato)
• - 1 g bột nở (gato)
• - 1 g baking soda (gato)
• - 2 lòng trắng trứng (gato)
• - 25 g đường (gato)

Các bước chế biến

1. Để làm caramen, cho đường vào nồi sạch, đun lửa vừa đến khi đường tan chảy và chuyển màu vàng nâu. Tắt bếp, thêm từ từ nước vào, khuấy đều. Đặt nồi lên bếp lại, đun lửa vừa đến khi đường sánh lại. Đổ caramen vào khuôn, tráng đều và cho vào tủ lạnh.
2. Để làm flan, cho trứng gà vào tô lớn, đánh tan nhẹ (không đánh bông). Thêm sữa đặc và vani, khuấy đều. Cho whipping cream và sữa tươi vào, khuấy đều. Rây hỗn hợp qua rây 1-2 lần cho mịn.
3. Để làm phần gato, đánh tan lòng đỏ trứng với đường và vani. Thêm sữa tươi và dầu ăn, đánh đều. Rây bột mì, bột nở và baking soda vào, trộn đều. Đánh bông lòng trắng trứng với đường, chia làm hai phần, fold nhẹ nhàng với hỗn hợp lòng đỏ ở trên.
4. Lấy khuôn caramen từ tủ lạnh ra, đổ phần flan vào khuôn qua rây. Nhẹ nhàng đổ phần gato lên trên, lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều. Chuẩn bị một khay tròn lớn, đổ nước sôi vào khoảng 1/3 khay. Đặt khuôn bánh vào khay và cho vào lò nướng cách thủy ở 160 độ C trong 90 phút.
5. Lấy bánh ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho flan cứng lại. Khi lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt khuôn vào khay nước sôi khoảng 10 phút. Dùng dao rọc nhẹ quanh thành khuôn, sau đó úp ngược bánh ra đĩa.