Khô Cá Kèo Kho Quẹt

Nguyên liệu

• - 100 gr cá kèo khô
• - 300 gr thịt ba chỉ/nạc vai/nách
• - 3 củ hành tím to
• - ớt khô
• - hành lá
• - nước mắm ngon
• - đường

Các bước chế biến

1. Ngâm cá kèo khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm. Rửa sạch và để ráo.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng con chì. Ướp thịt với phần đầu hành lá băm nhỏ, hành tím băm nhỏ, 3 muỗng canh nước mắm ngon và 3 muỗng canh đường. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
3. Cắt đôi cá kèo khô. Cho mỡ heo vào chảo, thắng cho ra tóp mỡ. Vớt tóp mỡ ra, cho cá kèo vào chiên vàng giòn. Gắp cá ra, để riêng.
4. Cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm trong chảo mỡ vừa chiên cá. Sau đó, cho thịt đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại. Tiếp tục cho cá kèo đã chiên và da heo (nếu dùng) vào, đảo đều.
5. Hạ nhỏ lửa, kho liu riu đến khi các nguyên liệu thấm đều gia vị và nước kho sánh lại. Thêm một ít nước ấm và ớt khô (nếu thích) vào, kho thêm khoảng 10 phút. Nêm nếm lại gia vị (mắm, đường) cho vừa ăn.
6. Kho quẹt đạt yêu cầu khi nước kho sánh keo, có màu vàng đẹp mắt, tóp mỡ trong, cá và thịt vẫn săn chắc. Thêm hành lá thái nhỏ vào, tắt bếp.
7. Dùng nóng với cơm trắng và rau luộc.