Bún Nước Tôm Bò

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt bò
• - 1 kg tôm
• - 2 kg bún
• - 1 kg hành lá
• - 1 kg xương heo
• - muối
• - chanh
• - ớt
• - bột năng

Các bước chế biến

1. Để làm muối ớt, giã nhuyễn muối hột với ớt tươi (tỉ lệ tùy khẩu vị). Rang khô hỗn hợp trên chảo để bảo quản và tăng hương vị.
2. Rửa sạch xương heo với nước muối loãng, luộc sơ, rửa lại. Ninh xương trong khoảng 3 lít nước khoảng 1 giờ, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Nêm 1 muỗng canh muối. Hòa tan 1 muỗng canh bột năng với nước, từ từ đổ vào nồi nước dùng để tạo độ sánh nhẹ.
3. Băm hoặc xay nhuyễn thịt bò, trộn đều với 1 muỗng canh muối ớt và tiêu. Ướp lạnh.
4. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, có thể dùng dao đập dập hoặc xay nhuyễn. Để tôm dai hơn, làm lạnh cối xay trước khi xay. Xay tôm với một ít muối ớt để tạo màu và tăng hương vị. Trộn tôm đã xay với tiêu, ướp lạnh khoảng 1 giờ.
5. Hành lá rửa sạch. Cắt riêng phần đầu hành trắng (khoảng 1 ngón tay) và phần lá xanh cắt nhỏ.
6. Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu.
7. Chuẩn bị hai nồi nước sôi song song: một nồi nước dùng và một nồi nước sạch. Dùng rây trụng nhanh thịt bò đã ướp trong nồi nước sôi cho vừa chín tới, gắp ra tô. Trụng bún cho nóng rồi thêm vào tô.
8. Thịt bò đã trụng chín tới.
9. Bún đã trụng nóng.
10. Có hai cách chế biến tôm: Cách 1: Phết tôm đã xay lên đĩa mỏng, rưới nước dùng nóng lên cho chín, dùng muỗng cạo tôm vào nồi nước dùng. Vớt tôm ra tô bún, chan nước dùng. Cách 2: Dùng muỗng múc tôm cho vào nồi nước dùng, khi tôm chín nổi lên thì vớt ra tô.
11. Thêm hành lá cắt nhỏ và đầu hành đã trụng vào tô bún. Rắc thêm tiêu. Thưởng thức ngay.