Sườn nướng hương thảo

Nguyên liệu

• - 1 kg sườn non (có sụn)
• - 1 thìa canh lá hương thảo thái nhỏ (hoặc 3g lá khô)
• - 30 g tương ớt
• - 30 g tương cà chua
• - 1 thìa cafe mật ong
• - 30 g đường vàng
• - 40 g giấm gạo (hoặc giấm táo)
• - 1 thìa canh xì dầu
• - 1 thìa cafe muối tinh (hoặc bột canh)
• - 1 thìa cafe tiêu trắng xay
• - 1 thìa cafe hạt mắc khén xay (tùy chọn)
• - 20 g bơ nhạt
• - 1 củ tỏi (băm nhỏ)
• - 30 ml giấm (rửa sườn)
• - 5 g muối (rửa sườn)

Các bước chế biến

1. Sườn non chặt miếng dài khoảng 8cm. Chần sơ sườn với nước, muối và giấm để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
2. Rửa sạch sườn lại nhiều lần với nước. Dùng dao khía nhẹ lên bề mặt sườn để giúp sườn ngấm gia vị và dễ dàng tách khỏi xương sau khi nướng.
3. Đun chảy bơ, phi thơm tỏi băm. Thêm tương ớt, tương cà, giấm, muối, tiêu, xì dầu, đường, mật ong và lá hương thảo vào, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại. Để nguội bớt.
4. Ướp sườn với 2/3 lượng sốt vừa chế biến. Đảm bảo sốt phủ đều các mặt của sườn. Ướp ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để sườn ngấm đều gia vị.
5. Làm nóng lò nướng ở 160°C. Xếp sườn vào khay nướng có lót giấy bạc, dùng giấy bạc bọc kín khay. Chọc vài lỗ nhỏ trên giấy bạc để thoát hơi. Nướng trong khoảng 60-90 phút cho đến khi sườn chín mềm và dễ tách xương.
6. Mở giấy bạc, tăng nhiệt độ lò lên 210°C. Phết phần sốt còn lại lên đều hai mặt sườn. Nướng thêm 15-20 phút cho đến khi sườn có màu vàng đẹp mắt.
7. Sườn nướng hương thảo có thể dùng nóng với cơm trắng, salad, rau luộc hoặc dưa chua. Có thể rắc thêm vừng rang hoặc chấm kèm nước mắm chua ngọt tùy theo sở thích.