Trứng Cút Lộn Xào Me

Nguyên liệu

• - 30 quả trứng cút lộn
• - 200 gram mứt me chua
• - 100 gram rau răm
• - 550 ml nước lọc
• - 380 gram đường hoa mai
• - 60 ml nước mắm nguyên chất
• - 1 thìa cafe bột canh
• - 100 gram lạc rang
• - 100 gram hành phi
• - 3-4 tép tỏi băm nhuyễn
• - 1-2 quả ớt cay băm nhuyễn
• - 1 thìa cafe ớt bột
• - 1 thìa bột năng (hoặc bột bắp) pha loãng với nước

Các bước chế biến

1. Luộc chín trứng cút lộn. Sau khi trứng nguội bớt, nhẹ nhàng bóc vỏ.
2. Cho mứt me và nước lọc vào nồi, đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút để me tan ra và nước cốt me đậm đà hơn. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bã me, giữ lại phần nước cốt me.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi và ớt băm. Cho nước cốt me vào chảo, thêm đường, nước mắm, bột canh và ớt bột. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hết và sốt sánh lại. Thêm từ từ nước bột năng vào, khuấy đều liên tục để sốt có độ sánh mong muốn.
4. Cho trứng cút lộn đã bóc vỏ vào chảo sốt me, đảo nhẹ nhàng để trứng ngấm đều sốt. Đun thêm khoảng 2-3 phút để trứng nóng hoàn toàn. Gắp trứng ra đĩa, rưới đều sốt me lên trên. Rắc lạc rang, hành phi và rau răm thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn. Thưởng thức ngay khi còn nóng.