Mì thịt bò

Nguyên liệu

• - 600 gr thịt bò nạm hoặc bắp bò
• - 400 gr cà chua chín
• - 2 lit nước dùng gà
• - 500 gr mì lát đũa khô
• - 4 quả trứng gà
• - 1 bó rau chân vịt hoặc cải thìa
• - 3 cây sả
• - 2 trái ớt đỏ
• - 1 nhánh quế
• - 1 củ gừng nhỏ
• - ớt bột
• - bột ngò
• - bột bò
• - ngũ vị hương
• - tỏi
• - hành
• - tiêu
• - nước tương
• - muối
• - đường
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt bò. Nếu dùng nạm bò, thái miếng vuông vừa ăn. Nếu dùng bắp bò, thái lát mỏng. Ướp thịt với tỏi băm, nước tương, một ít ngũ vị hương, chút muối, đường, ớt bột, ớt trái thái lát, bột ngò và dầu ăn. Ướp thịt trong khoảng 1-2 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
2. Cà chua cắt đôi, bỏ hạt, thái lát dọc. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi và hành băm. Cho cà chua vào xào đến khi hơi nát. Thêm thịt bò đã ướp vào, xào săn lại đến khi cạn bớt nước.
3. Trong khi xào thịt, đun sôi nước dùng gà. Thêm quế và gừng vào, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút. Thêm sả cây đập dập vào. Nếu có quả hồi, có thể thêm vào để tăng hương vị. Cho thịt đã xào vào nồi nước dùng, hầm nhỏ lửa trong khoảng 1-2 tiếng cho thịt mềm. Đậy nắp nồi trong quá trình hầm. Nếu muốn ăn cay hơn, có thể thêm ớt bột và ớt trái vào hầm cùng.
4. Đun sôi nước để luộc mì. Thêm một ít muối và dầu ăn vào nước luộc để mì không bị dính. Cho mì vào luộc đến khi chín tới.
5. Rửa sạch rau chân vịt hoặc cải thìa, cắt đôi. Khi gần ăn, chần rau trong nồi nước dùng cho chín sơ. Lưu ý không chần quá lâu để tránh mất chất dinh dưỡng và làm rau bị nhũn.
6. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn. Có thể thêm một ít bột bò (nếu có) để tăng thêm hương vị đặc trưng. Cho mì vào tô, xếp rau lên trên. Đập một quả trứng sống vào giữa tô mì. Nếu không thích ăn trứng sống, có thể chần trứng trước khi cho vào tô. Múc nước dùng thật sôi chan lên trứng và mì, xếp thịt lên trên sao cho đẹp mắt. Thưởng thức món mì nóng hổi. Có thể ăn kèm với rau thơm hoặc hành lá thái nhỏ.