Mứt đậu trắng Shiroan

Nguyên liệu

• - Hạt đậu trắng
• - Đường trắng

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu trắng trong nước sạch từ 6 đến 8 tiếng hoặc qua đêm (đối với đậu khô). Nếu sử dụng đậu tươi, bỏ qua bước ngâm.
2. Rửa sạch đậu đã ngâm, cho vào nồi và đổ nước ngập mặt đậu. Đun sôi, sau đó giảm lửa vừa và tiếp tục đun thêm 5 phút.
3. Đổ đậu ra rổ, rửa lại với nước lạnh. Nhẹ nhàng tách bỏ lớp vỏ bên ngoài của đậu. Lúc này, vỏ đậu sẽ rất dễ bóc.
4. Cho đậu đã bóc vỏ vào nồi, đổ nước ngập mặt và đun sôi. Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa và đun thêm 3 phút. Lặp lại quá trình này ít nhất 5 lần, thay nước mới mỗi lần đun, để giúp mứt thành phẩm có màu trắng sáng hơn.
5. Cho đậu vào nồi, đổ nước sao cho lượng nước cao hơn mặt đậu khoảng 2cm. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm đậu trong khoảng 1 giờ 30 phút hoặc lâu hơn, cho đến khi đậu chín nhừ. Kiểm tra độ mềm của đậu bằng cách dùng tay bóp nhẹ; đậu phải mềm và dễ dàng nghiền thành bột mịn.
6. Cho đậu đã ninh nhừ ra thau, dùng dụng cụ nghiền hoặc máy xay để nghiền mịn. Sau đó, lọc hỗn hợp đậu đã nghiền qua rây để loại bỏ xơ và cặn. Phần đậu không nghiền được giữ lại trên rây thì bỏ đi. Để phần bột đậu thu được lắng xuống, chắt bỏ phần nước trong bên trên, sau đó thêm nước mới vào, khuấy đều và để lắng. Lặp lại quá trình này 3 lần.
7. Sử dụng một miếng vải mỏng, sạch để lọc và thu lấy phần bột đậu. Vắt kỹ để loại bỏ tối đa lượng nước còn lại, thu được bột đậu trắng.
8. Trộn đều 1kg bột đậu trắng với 250gr đường và 600ml nước. Cho hỗn hợp vào nồi, đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa đến mức thấp nhất. Sên mứt liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, tạo thành mứt đậu và không còn dính tay. Quá trình này có thể mất từ 3 đến 8 tiếng hoặc lâu hơn. Sên mứt càng lâu, mứt càng ngậm nhiều đường, giúp kéo dài thời gian bảo quản.