Lẩu Vịt Nấu Chao

Nguyên liệu

• - 600 gr Vịt ta nhỏ
• - hũ Chao
• - 1 củ Cà rốt
• - 1 củ Cải trắng
• - 200 gr Khoai môn
• - 4 nhánh Sả
• - 2 củ Hành tây
• - bó Rau muống
• - bó Rau cải xanh
• - 500 gr Bún tươi
• - 1 lon Nước cốt dừa
• - 1 thìa cafe Hạt nêm
• - Gừng
• - Bột ngọt
• - Tiêu
• - 1 thìa Nước mắm
• - 1 thìa cafe Dầu màu điều
• - 1 thìa cafe Hạt nêm
• - 1 thìa cafe Đường
• - 1 thìa Nước mắm
• - 1 thìa cafe Màu điều

Các bước chế biến

1. Để tạo nước dùng ngọt thanh, cho cà rốt và củ cải trắng cắt miếng lớn, cùng sả đập dập và hành tây cắt đôi vào nồi nước. Hầm nhỏ lửa trong 40 phút.
2. Trong thời gian hầm nước dùng, chặt vịt thành miếng lớn và khứa nhẹ phần thịt dày. Sơ chế vịt bằng cách rửa với muối và rượu trắng để khử mùi. Ướp vịt với gừng đập dập và các gia vị (hạt nêm, gừng, bột ngọt, tiêu, mắm, dầu màu điều) trong 30 phút.
3. Gọt vỏ khoai môn, cắt miếng to và chiên sơ đến khi vàng đều. Vớt ra để ráo dầu.
4. Sau khi ướp, áp chảo thịt vịt đến khi hơi vàng đều hai mặt. Chặt miếng vừa ăn rồi cho vào nồi nước dùng, hầm tiếp trong 40 phút.
5. Trong quá trình hầm, vớt bọt và mỡ vịt để nước dùng trong và không bị quá béo. Vớt bỏ sả và gừng sau khi đã hầm đủ thời gian.
6. Nhặt và rửa sạch rau lẩu. Trụng bún tươi qua nước sôi rồi để ráo. Chuẩn bị nước chấm: chao đánh tan với tỏi, ớt băm và chút đường; nước mắm ngon pha tỏi, ớt và đường.
7. Sau 40 phút hầm, nêm chao đã đánh tan vào nồi lẩu, đảo đều. Nêm thêm các gia vị (hạt nêm, đường, nước mắm, màu điều). Thêm nước cốt dừa nếu thích vị béo ngậy. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
8. Bày nồi lẩu lên bếp, nhúng rau và khoai môn vào. Ăn kèm với bún tươi và nước chấm đã chuẩn bị.