Lẩu Chao Chay

Nguyên liệu

• - Nước hương gia vị lẩu
• - 1.5 ML nước lèo rau củ
• - 40 gr sả cây
• - 30 gr gừng
• - 25 gr tỏi
• - 25 gr hành tím
• - 20 gr ớt sừng
• - 60 gr chao
• - 30 gr đường
• - 5 gr bột ngọt
• - 9 gr hạt nêm
• - 40 gr dầu ăn
• - 15 gr dầu điều
• - 1 trái dừa tươi
• - 100 gr hủ ky lá
• - 70 gr đậu hủ chiên
• - 100 gr đậu hủ non
• - 80 gr nấm đông cô
• - 100 gr nấm đùi gà
• - 150 gr khoai môn
• - 80 gr cà rốt
• - 150 gr cải xanh
• - 150 gr rau muống
• - 150 gr rau nhúc
• - 300 gr bún tươi
• - 300 gr chao
• - 80 gr đường
• - 60 gr sữa kem béo thực vật
• - 20 gr ớt sừng băm
• - 10 gr rể ngò
• - 10 gr tỏi băm
• - 40 gr dầu sôi

Các bước chế biến

1. Sơ chế các loại rau, nấm và các nguyên liệu khác. Cắt thành miếng vừa ăn.
2. Cho sả cây đập dập, gừng cắt lát, tỏi và hành tím băm vào nồi. Thêm nước lèo rau củ và nước dừa tươi.
3. Chiên sơ cà rốt, hủ ky và khoai môn cho vàng đều. Việc này giúp các nguyên liệu giữ được hình dáng và hương vị khi nấu lẩu.
4. Nấm đông cô và nấm đùi gà thái mỏng hoặc xé sợi. Phi thơm tỏi, cho nấm vào xào sơ với một ít hạt nêm chay để tăng hương vị.
5. Xào chao với dầu ăn, dầu điều và các loại gia vị như đường, bột ngọt, hạt nêm, ớt sừng băm. Đảo đều cho đến khi chao sánh lại và dậy mùi thơm.
6. Khoai môn sau khi chiên, xay nhuyễn cùng với nước dừa tươi. Hỗn hợp này sẽ giúp nước lẩu sánh và béo hơn.
7. Đun sôi nước lèo đã chuẩn bị, sau đó cho hỗn hợp chao đã xào và khoai môn xay vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
8. Bày các loại topping như đậu hủ, nấm, rau và bún tươi ra bàn. Khi nước lẩu sôi, nhúng các nguyên liệu vào và thưởng thức.
9. Để làm nước chấm, trộn chao với đường, sữa kem béo thực vật, ớt sừng băm, rễ ngò băm và tỏi băm. Thêm dầu sôi để tăng hương vị.