Cá điêu hồng kho lạt

Nguyên liệu

• - 450 gam cá điêu hồng (khoảng 3 khoanh)
• - 1 tbsp gốc hành lá băm
• - 2 tbsp đường
• - 1 tsp bột ngọt
• - 1 tsp tiêu
• - 3 tbsp nước mắm
• - 1 tbsp dầu hào
• - 2 tbsp dầu ăn
• - 1 tbsp tỏi băm
• - 2 tbsp hành ngò xắt khúc

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá điêu hồng bằng cách làm sạch, loại bỏ vảy và mang. Cắt cá thành các khúc dày khoảng 2.5cm để đảm bảo cá chín đều và thấm gia vị.
2. Chuẩn bị hỗn hợp ướp cá: trộn đều gốc hành lá băm, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm và dầu hào trong một bát. Thêm dầu ăn để cá mềm và bóng đẹp hơn sau khi kho. Nếu muốn món ăn có vị cay, có thể thêm ớt băm. Xoa đều hỗn hợp lên các khúc cá và ướp trong khoảng 10 phút để cá ngấm đều gia vị.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Xếp cá đã ướp vào chảo, chiên sơ cho săn lại. Thêm nước lọc sao cho xâm xấp mặt cá, đun sôi. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi cá chín và thấm gia vị. Trong quá trình kho, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Lưu ý, đây là món kho lạt nên nêm nhạt hơn so với món cá kho tiêu.
4. Khi cá chín vàng và nước kho sánh lại, thêm hành ngò xắt khúc vào chảo. Rắc thêm một ít tiêu xay để tăng hương vị. Tắt bếp và thưởng thức món cá điêu hồng kho lạt nóng hổi cùng cơm trắng.