Khô Heo Cháy Tỏi

Nguyên liệu

• - 500 gram thịt nạc mông
• - 3 cây sả
• - 1 gói ngũ vị hương
• - 3 củ tỏi
• - 1 nhánh nghệ
• - hạt nêm
• - hạt tiêu
• - ớt bột Hàn Quốc
• - dầu hào
• - đường
• - nước mắm
• - bột canh
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Xát muối và rửa sạch thịt nạc mông, sau đó để ráo. Thái thịt thành miếng vừa ăn. Luộc thịt với một thìa bột nêm, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đến khi thịt chín hoàn toàn.
2. Sả bóc bỏ vỏ già, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ: một củ băm nhỏ, hai củ thái lát mỏng. Giã nhuyễn sả, tỏi băm và nghệ trong cối. Trộn đều hỗn hợp ướp thịt gồm: sả, tỏi, nghệ đã giã nhuyễn, ngũ vị hương, đường, dầu hào, ớt bột Hàn Quốc, bột canh, nước mắm và dầu ăn.
3. Ướp thịt đã thái với hỗn hợp gia vị vừa trộn trong khoảng 3-4 tiếng để thịt ngấm đều gia vị, giúp món ăn đậm đà và thơm ngon hơn.
4. Sau khi thịt đã ướp đủ thời gian, cho thịt vào nồi, đổ phần nước luộc thịt sao cho xăm xắp mặt thịt. Đun trên lửa lớn và mở vung để nước bay hơi nhanh chóng.
5. Khi sợi thịt keo lại, tắt bếp và đổ thịt ra bát để nguội, giúp bay bớt hơi nước. Sử dụng chảo chống dính, cho thịt vào sên tiếp trên lửa nhỏ.
6. Tiếp tục sử dụng một chảo chống dính khác, cho thịt heo vào sên trên lửa thật nhỏ để tránh thịt bị cháy. Mục đích của việc sên lại là để thịt khô dẻo, không bị cứng. Sên đến khi đạt độ khô mong muốn.
7. Cho một chảo sạch lên bếp, đổ dầu ăn vào. Khi dầu nóng già, cho tỏi thái lát vào đảo đều tay trên lửa vừa đến khi tỏi dậy mùi thơm. Sau đó, cho thịt vào sên cùng để tỏi và thịt hòa quyện. Cuối cùng, bày ra đĩa và thưởng thức.