Flan Gateaux

Nguyên liệu

• - 5 thìa đường (phần caramel)
• - 3 trứng gà (phần flan)
• - 2 lòng đỏ trứng gà (phần flan)
• - 400 ml sữa tươi (phần flan)
• - 150 ml sữa đặc hoặc whipping cream (phần flan)
• - 80 gr đường (phần flan)
• - vani (phần flan)
• - 3 trứng gà + 1 lòng đỏ (phần gato)
• - 100 gr đường (phần gato)
• - 80 gr bột mỳ (phần gato)
• - 30 gr bột ngô (phần gato)
• - 20 ml sữa tươi (phần gato)
• - 20 ml dầu ăn (phần gato)

Các bước chế biến

1. Đun chảy đường trên lửa nhỏ đến khi chuyển màu cánh gián. Thêm vài giọt chanh để ổn định màu. Nhanh chóng đổ caramel vào khuôn.
2. Khuấy tan trứng và đường (không đánh bông). Thêm whipping cream (hoặc sữa đặc) và sữa tươi, khuấy đều. Thêm vani để tạo hương thơm. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, sau đó đổ nhẹ nhàng vào khuôn đã có caramel.
3. Làm nóng lò nướng ở 160°C. Chuẩn bị một khay nước để nướng cách thủy. Rây chung bột mỳ và bột ngô cho mịn. Đánh trứng và đường cách thủy (ở khoảng 70-80°C) trong 3-4 phút. Sau đó, đưa ra ngoài và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông lên (khoảng 8-9 phút). Rây bột vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên. Cuối cùng, thêm vani, sữa tươi và dầu ăn, trộn đều.
4. Đổ hỗn hợp gato lên trên lớp flan (hỗn hợp gato nhẹ nên sẽ nổi lên trên). Đặt khuôn vào khay nước và nướng trong khoảng 40-45 phút. Sau khi tắt bếp, để bánh nguội dần trong lò rồi mới cho vào tủ lạnh. Sau khoảng 2 tiếng, có thể lấy bánh ra và úp ngược để thưởng thức. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm 20gr bột cacao và 10ml sữa tươi vào phần gato.