Bánh bông lan flan

Nguyên liệu

• - 3 Trứng gà (phần bông lan)
• - 80 g Bột mì ngang
• - 80 g Đường
• - 20 g Sữa tươi không đường
• - 0.25 muỗng cà phê Thuốc tiêu mặn
• - 1 muỗng cà phê Bột nổi
• - Vani chanh (hoặc vani khác)
• - 1 muỗng canh Bột trà xanh (tùy chọn)
• - 4 Trứng gà (phần flan)
• - 50 g Đường (phần flan)
• - 1 bịch Sữa tươi không đường (phần flan)
• - 1 muỗng canh Đường (làm caramel)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị phần bông lan: Trộn đều bột mì ngang, bột nổi, thuốc tiêu mặn và bột trà xanh (nếu dùng). Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 3 trứng gà. Đánh bông lòng trắng với vài giọt nước cốt chanh, từ từ thêm đường vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp. Nhẹ nhàng cho từng lòng đỏ vào, trộn đều. Rây từ từ hỗn hợp bột vào, trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (trộn từ dưới lên) để bột hòa quyện đều mà không bị vỡ bọt khí. Lấy một phần nhỏ bột (khoảng một vá) trộn với sữa tươi, sau đó đổ ngược lại vào phần bột còn lại, trộn đều.
2. Chuẩn bị phần flan: Đánh tan 4 trứng gà. Đun ấm sữa tươi với 50g đường (không để sôi), sau đó để nguội bớt rồi đổ từ từ vào trứng, khuấy đều. Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây 2 lần để flan được mịn mượt. Làm caramel: Cho đường và một muỗng canh nước vào khuôn, đun trên lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián thì thêm một muỗng cà phê nước cốt chanh, tráng đều caramel quanh khuôn. Đổ hỗn hợp flan vào khuôn đã có caramel, sau đó đổ hỗn hợp bột bông lan lên trên cùng. Hấp bánh ở lửa nhỏ đến khi bánh chín.
3. Sau khi bánh chín, lấy ra để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh. Bánh bông lan flan ngon hơn khi dùng lạnh.