Bánh Hokkaido Dome

Nguyên liệu

• - 24 bánh Vỏ bánh tròn
• - 63 g Bột đa dụng (10-11% protein)
• - 470 g Bột làm bánh mì
• - 200 ml Whipping cream
• - 1 quả Trứng gà (50g)
• - 250 g Sữa tươi không đường
• - 30 g Sữa bột nguyên kem
• - 3 thìa cafe Men nở
• - 0.5 thìa cafe Muối
• - 12 bánh Phần phủ bánh (nhân đôi nếu làm đủ công thức)
• - 80 g Đường
• - 100 g Bơ đun chảy
• - 20 g Bột cake (đạm 8%), rây mịn
• - 80 g Sữa bột nguyên kem, rây mịn
• - 1 quả Trứng gà, hoà tan
• - 80 g Đường bột, rây mịn

Các bước chế biến

1. Trộn đều tất cả nguyên liệu khô phần vỏ bánh trong âu trộn, chú ý đặt muối và men nở ở vị trí riêng biệt. Tạo một lỗ ở giữa và khuấy đều cho bột kết hợp thành khối. Sử dụng máy trộn bột ở tốc độ thấp trong 2-3 phút, sau đó tăng tốc độ và trộn trong khoảng 10-20 phút cho đến khi bột không còn dính vào thành âu và có thể kéo thành màng mỏng.
2. Lấy bột ra khỏi âu và nhào nhẹ trên bàn với một ít bột áo trong khoảng 1-2 phút. Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào bát lớn, đặt khối bột đã nhào vào, đậy khăn ẩm và ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 45-60 phút.
3. Sau khi bột đã nở gấp đôi, ấn nhẹ để xẹp bớt khí. Đặt bột lên bàn và nhào sơ với một ít bột áo. Chia bột thành 24 phần bằng nhau và tạo hình tròn. Xếp bánh lên khay nướng và ủ lần 2 cho đến khi bánh nở gấp 2.5 lần, khoảng 75 phút.
4. Để làm phần phủ bánh, khuấy đều đường và trứng với bơ đun chảy cho đến khi tan hoàn toàn. Thêm từ từ bột cake và sữa bột, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại (tương tự như hỗn hợp làm bánh Papparoti). Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và phun đều lên mặt bánh theo hình xoắn ốc, phủ khoảng 2/3 bề mặt bánh.
5. Làm nóng lò nướng ở 190°C trước 10 phút. Nướng bánh ở rãnh thứ hai từ dưới lên trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và không dính tăm khi kiểm tra. Thưởng thức bánh nóng sẽ ngon hơn.
6. Nếu bạn làm ít bánh hoặc lò nướng nhỏ (khoảng 50L), hãy chia đôi công thức và chỉ nướng 6 bánh mỗi khay để tránh bánh nở to và dính vào nhau.