Beefsteak áp chảo

Nguyên liệu

• - 200 g Thịt bò ribeye
• - 3 tép Tỏi
• - Muối
• - Tiêu
• - Dầu olive
• - Lá thyme khô
• - Rosemary khô
• - 20 ml Rượu vang
• - 10 g Bơ lạt
• - 10 g Tiêu đen nguyên hạt
• - 10 g Bột năng/ bột bắp
• - 1 thìa cà phê Tiêu xay
• - 20 ml Nước tương
• - 20 ml Dầu hào
• - 0.5 thìa Đường
• - 50 ml Nước dùng bò/ nước lọc
• - 1 củ Khoai tây

Các bước chế biến

1. Sử dụng nĩa xâm đều lên bề mặt thịt bò. Ướp thịt với rượu vang, tỏi băm và một ít hạt nêm, tiêu. Để thịt nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng để thịt mềm và thấm gia vị.
2. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Ướp khoai tây với một ít hạt nêm và tiêu. Chiên sơ khoai tây trong chảo ngập dầu khoảng 10 phút. Vớt ra để ráo dầu rồi chiên lại lần hai để khoai có độ giòn.
3. Rửa sạch tỏi, cắt đôi theo chiều ngang. Thêm hạt nêm, tiêu, lá thyme khô và dầu olive. Nướng trong lò nướng ở 170 độ C trong 30 phút hoặc nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 30 phút. Nên bọc tỏi bằng giấy bạc để không bị cháy.
4. Thấm khô thịt bò, xoa đều gia vị gồm hạt tiêu, hạt nêm, lá thyme và rosemary khô. Để thịt nghỉ khoảng 10 phút. Đặt chảo lên bếp, cho dầu olive vào đun thật nóng. Áp chảo mỗi mặt thịt khoảng 4 phút để đạt độ chín medium well. Sau khi áp chảo được 2 phút, thêm bơ và tỏi vào chảo, tưới bơ tan chảy lên bề mặt thịt 3-4 lần. Nếu có rosemary hoặc thyme tươi, thêm vào chảo để tăng thêm hương vị.
5. Chuẩn bị nước sốt tiêu đen: trộn đều tất cả nguyên liệu làm nước sốt (trừ bột bắp/bột năng). Đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn. Lấy một ít nước sốt nguội hòa tan với bột bắp/bột năng. Đổ hỗn hợp bột vào nồi sốt, khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho tiêu hạt vào đảo đều. Có thể rang nóng tiêu và đập dập để dậy mùi thơm. Nếu sốt quá đặc, thêm từ từ nước dùng bò hoặc nước lọc.
6. Bày beefsteak ra đĩa cùng với khoai tây chiên và tỏi nướng. Rưới nước sốt tiêu đen lên trên và thưởng thức khi còn nóng.