Mứt dừa bánh tẻ

Nguyên liệu

• - 2 quả Dừa bánh tẻ (khoảng 700g cùi)
• - 350 g Đường kính trắng
• - Muối hột
• - 1 quả Chanh
• - 1 ống Bột vani

Các bước chế biến

1. Nạo dừa thành sợi mỏng. Chuẩn bị thau nước muối loãng có vắt thêm chanh, cho dừa đã nạo vào ngâm khoảng 15 phút để làm sạch và giảm dầu.
2. Vớt dừa ra, rửa thật sạch với hai lần nước lạnh và ba lần nước ấm. Việc rửa kỹ giúp loại bỏ dầu dừa, giúp mứt để được lâu hơn và không bị chảy nước.
3. Cho dừa vào nồi, luộc sơ khoảng 3-5 phút đến khi sôi. Vớt dừa ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo hoàn toàn.
4. Nếu muốn tạo màu tự nhiên cho mứt dừa, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như hoa đậu biếc (màu xanh dương), cà rốt hoặc cam (màu cam), quả dành dành hoặc cam (màu vàng), bắp cải tím (màu tím), củ dền (màu đỏ), lá nếp hoặc lá giềng (màu xanh lá). Xay nhuyễn các nguyên liệu này, ngâm trong nước, sau đó lọc qua rây để lấy nước màu. Lưu ý, có thể dùng thêm sữa ông thọ để tạo vị béo, nhưng có thể ảnh hưởng đến màu sắc, đặc biệt là màu trắng.
5. Ngâm dừa với nước màu (ví dụ: 150ml nước hoa đậu biếc) và 300g đường trong khoảng 6 tiếng để dừa ngấm đều đường và màu. Cứ khoảng 20 phút đảo nhẹ một lần.
6. Cho dừa đã ngấm đường và màu vào chảo cùng với phần nước đường và 50g đường còn lại. Bắt đầu sên mứt.
7. Khi mới sên, còn nhiều nước, để lửa lớn để nước bay hơi nhanh. Khi nước đường bắt đầu sánh lại, hạ lửa nhỏ và dùng đũa đảo đều tay để mứt không bị cháy.
8. Tiếp tục sên ở lửa nhỏ nhất, đảo đều liên tục để tránh mứt bị cháy. Khi đường kết tinh bám trắng vào dừa và dừa khô lại, từ từ cho ống vani vào, trộn đều. Lưu ý chỉ cho vani khi dừa đã gần khô để vani không bị vón cục và tạo vị đắng.