Canh Rau Muống Cà Dầm Tương

Nguyên liệu

• - 200 gr Rau muống non
• - 2 quả Sấu
• - 100 gr Cà pháo muối chua
• - 3 muỗng canh Tương Bần Hưng Yên
• - 1 mcf Tỏi băm
• - 1 mcf Ớt băm

Các bước chế biến

1. Rửa sạch sấu và cà pháo. Cắt bỏ núm cà, sau đó đem phơi nắng nhẹ khoảng nửa buổi cho cà hơi héo để khi muối được giòn hơn.
2. Pha nước muối với nồng độ mặn hơn so với nước canh thông thường. Cho cà vào ngâm ngập trong nước muối, dùng vỉ hoặc vật nặng gài lên để cà không bị nổi. Muối cà trong khoảng 3 ngày để cà đạt độ chua và giòn mong muốn.
3. Chuẩn bị phần tương dầm cà: trộn đều tương bần với tỏi ớt đã giã nhuyễn, thêm đường và dấm (hoặc nước chanh) để tạo vị chua ngọt hài hòa. Cắt cà muối thành miếng vừa ăn, vắt nhẹ cho bớt nước rồi dầm vào hỗn hợp tương đã pha. Ướp cà trong khoảng 30 phút để cà ngấm đều gia vị.
4. Luộc rau muống sao cho rau giữ được màu xanh và độ giòn. Có hai cách luộc: một là luộc rau với lượng nước nhiều hơn rau; hai là luộc rau với một chút muối, khi nước sôi lại thì vớt rau ra ngâm ngay vào tô nước đá. Cách này giúp rau giữ được màu xanh và độ giòn lâu hơn.
5. Đun sôi lại phần nước luộc rau, thả sấu vào để tạo vị chua tự nhiên cho nước canh.
6. Gắp rau muống đã luộc ra đĩa. Múc nước canh ra tô, dầm sấu để tăng thêm vị chua. Bày chén cà dầm tương bên cạnh và thưởng thức cùng cơm nóng.