Bún măng mọc

Nguyên liệu

• - Bún tươi
• - Măng khô hoặc măng tươi
• - Rau cần
• - Hành lá
• - cục Xương lợn
• - 200 gram Thịt lợn xay
• - Nấm hương
• - Mộc nhĩ
• - 100 gram Giò sống

Các bước chế biến

1. Để có nước dùng đậm đà, ninh xương lợn trong khoảng 1-1.5 tiếng. Rửa sạch xương, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, cho xương vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi trên lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
2. Chuẩn bị mọc: Ngâm nấm hương và mộc nhĩ cho nở mềm, sau đó thái nhỏ. Trộn đều thịt xay và giò sống trong một bát lớn. Thêm nấm hương, mộc nhĩ đã thái nhỏ, và một thìa cà phê bột nêm. Trộn đều hỗn hợp. Khi nước dùng sôi, dùng thìa nhỏ viên mọc thành từng viên vừa ăn, thả vào nồi nước dùng. Đun đến khi mọc chín nổi lên thì vớt ra, để riêng.
3. Sơ chế măng: Nếu sử dụng măng khô, ngâm măng trong nước ấm cho đến khi nở mềm hoàn toàn. Luộc măng (cả măng khô và măng tươi) qua nước sôi một lần, sau đó rửa sạch. Thái măng thành miếng vừa ăn hoặc sợi nhỏ tùy thích.
4. Cho măng đã sơ chế vào nồi nước dùng. Đun sôi trở lại, sau đó cho mọc đã viên vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (muối, nước mắm, bột ngọt nếu thích). Đun nhỏ lửa khoảng 15 phút để măng ngấm gia vị.
5. Trước khi ăn, trụng nhanh rau cần và hành lá qua nước sôi. Cho bún vào bát, xếp măng, mọc, rau cần, hành lá lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào bát và thưởng thức.