Cá chẽm sốt cam

Nguyên liệu

• - 1 con cá chẽm phi lê
• - mứt cam
• - nước cam tươi
• - bột cam (Tang)
• - ớt tươi
• - hành tây
• - đậu Hà Lan
• - thơm (dứa)
• - hành xay
• - dầu mè
• - rượu hoa tiêu
• - tỏi xay
• - bột bắp
• - 1 quả trứng gà
• - bột nêm
• - bột ngọt
• - muối
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá chẽm bằng cách phi lê, lóc xương. Khứa vảy rồng trên mình cá và ngâm trong nước đá lạnh khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn. Ướp cá với bột nêm, bột ngọt, muối, tiêu (mỗi loại khoảng 3g), 2 muỗng canh nước tỏi và hành xay, 1 muỗng canh rượu hoa tiêu, 5g dầu mè, 5g bột custard và 1 quả trứng gà. Ướp cá trong vòng 30 phút để cá ngấm đều gia vị. Lăn cá qua một lớp bột bắp mỏng, đảm bảo bột phủ đều khắp mình cá.
2. Tiến hành làm nước sốt cam bằng cách vắt lấy nước của 500g cam tươi. Chuẩn bị thêm 1 hũ mứt cam dẻo. Cho nước cam, mứt cam và 5g bột cam Tang vào nồi, đun trên bếp với lửa nhỏ. Khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Nêm thêm 5g bột nêm và 5g đường để tăng hương vị cho sốt. Phi thơm ớt, đậu Hà Lan và thơm (dứa) đã cắt nhỏ với dầu nóng, đảo nhanh tay để rau củ giữ được màu xanh tươi.
3. Chiên cá đã tẩm bột trong dầu nóng đến khi cá chín vàng đều và giòn rụm. Gắp cá ra đĩa, rưới đều nước sốt cam lên trên. Trang trí thêm rau củ đã xào lên mình cá để tăng thêm phần hấp dẫn. Món cá chẽm sốt cam có thể dùng kèm với bánh mì hoặc bánh bao chiên.