Thạch xoài cốt dừa

Nguyên liệu

• - 3 quả Xoài nhỏ
• - 1 lon Cốt dừa bé
• - 200 ml Sữa tươi
• - 1 gói Thạch rau câu con cá/sóc vàng
• - Đường

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ xoài, cắt miếng nhỏ. Cho xoài và sữa tươi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Thêm sữa tươi nếu hỗn hợp quá đặc, điều chỉnh độ sánh tương tự sữa chua uống. Nêm đường theo khẩu vị. Thêm 1/3 gói rau câu vào hỗn hợp xoài, xay nhanh tay để rau câu hòa tan.
2. Hòa tan cốt dừa với 200-300ml nước. Thêm đường theo khẩu vị, khuấy đều. Cho 1/3 gói thạch rau câu vào hỗn hợp cốt dừa, khuấy đều cho tan. Đun hỗn hợp trên bếp ở lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi thạch tan hoàn toàn. Tắt bếp và đổ nhanh ra khuôn. Có thể đổ thành các lớp riêng biệt hoặc chờ lớp cốt dừa đông lại rồi cắt miếng vuông.
3. Đun sôi hỗn hợp xoài xay ở lửa nhỏ, khuấy đều liên tục trong khoảng 1 phút để rau câu tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp xoài lên trên lớp thạch cốt dừa đã đông. Để lạnh trong tủ lạnh từ 1-2 giờ trước khi thưởng thức.