Cá đối om dưa

Nguyên liệu

• - 1 con cá đối (khoảng 2kg)
• - 700 gram cải chua
• - 2 quả cà chua
• - hành lá
• - hành tím
• - ớt
• - gia vị cơ bản (muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu...)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách loại bỏ vảy, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Chiên sơ hai mặt cá giúp giảm mùi tanh và giữ cá không bị nát khi om. Rửa cải chua nhiều lần với nước để giảm độ mặn, sau đó cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
2. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, thêm một muỗng canh đường để tạo màu. Cho cà chua vào xào mềm, sau đó thêm khoảng 600ml nước. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, nước mắm, đường) vừa ăn, lưu ý nêm đậm đà hơn một chút vì khi thêm cải chua sẽ làm giảm vị mặn. Cho dưa cải vào đun khoảng 5 phút. Xếp cá đã chiên vào nồi, thêm cà chua còn lại và ớt. Đun om trong khoảng 15 phút.
3. Trong quá trình om, nếu nước cạn thì thêm một chút nước cho vừa. Khi cá chín, thêm đầu hành lá vào, rắc chút tiêu, đun sôi nhẹ khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.
4. Múc cá om dưa ra tô, dùng nóng với cơm trắng, dưa leo, rau húng quế và nước mắm ớt.