Lẩu Sườn Non Nấu Cải Chua

Nguyên liệu

• - 500 g sườn non
• - 300 g thịt xay
• - 50 g cải chua
• - 1 miếng đậu hũ
• - 50 g nấm mèo
• - 200 g cải thìa
• - 2 trái cà chua
• - rau ôm
• - ngò gai
• - 5 cọng hành lá
• - 1 vắt me
• - 2 trái ớt
• - 1 củ tỏi
• - 3 củ hành tím
• - 1.5 lít nước dùng
• - gia vị (hạt nêm, nước mắm, đường, muối, tiêu, dầu ăn)

Các bước chế biến

1. Sườn non sau khi mua về, cần được rửa sạch với muối hạt để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Sau khi rửa sạch, để ráo nước.
2. Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt bỏ gốc và băm nhỏ. Trộn nấm mèo đã băm với thịt xay, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và hành lá cắt nhỏ. Viên hỗn hợp thành những viên mọc tròn, kích thước vừa ăn.
3. Cải thìa tách rời từng lá, rửa sạch dưới vòi nước chảy và để ráo. Cà chua rửa sạch và cắt thành múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc; phần gốc hành trắng giữ nguyên. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm (phần tỏi phi này để riêng). Tiếp tục phi thơm hành tím băm, cho cà chua vào xào cho đến khi mềm nhừ. Thêm cải chua vào xào cùng, sau đó đổ nước dùng vào. Nêm nếm lại gia vị với hạt nêm, nước mắm, đường và muối cho vừa khẩu vị. Trút hỗn hợp nước lẩu vào nồi lẩu, thêm nước cốt me, hành lá cắt khúc, gốc hành trắng và tỏi phi.
5. Bày mọc đã viên ra đĩa riêng. Xếp cải thìa, đậu hũ chiên và cà chua ra một đĩa khác. Chuẩn bị bún hoặc mì tôm để ăn kèm với lẩu. Nước chấm lý tưởng là nước mắm nguyên chất hoặc nước mắm pha với vài lát ớt tươi.