Cá thu kho măng

Nguyên liệu

• - 2 con cá thu Nhật
• - 150 gram măng tươi
• - 100 gram thịt ba chỉ (tùy chọn)
• - hành lá
• - ớt hiểm
• - tiêu
• - nước mắm
• - gia vị thông thường
• - bột nghệ

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá thu: làm sạch, rửa kỹ, cắt đôi. Ướp cá với một ít đường, nước mắm và bột nghệ. Ướp trong khoảng 20 phút để cá ngấm đều gia vị. Nếu sử dụng thịt ba chỉ, thái miếng vuông vừa ăn khoảng 1x1cm, ướp với đường, nước mắm và bột nghệ tương tự như cá. Măng tươi luộc kỹ nhiều lần để loại bỏ độc tố, sau đó thái hoặc xé sợi dài, dày không quá 5mm để măng nhanh thấm gia vị.
2. Xào măng và thịt ba chỉ (nếu dùng): Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Phi thơm tỏi băm, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi săn lại. Tiếp theo, cho măng vào xào cùng khoảng 2-3 phút. Đổ nước lọc hoặc nước dùng vào chảo sao cho xâm xấp mặt cá (không đổ quá nhiều nước vì cá thu rất nhanh chín). Nêm nếm gia vị và nước mắm sao cho vừa ăn, có vị hơi nhạt. Thêm ớt hiểm đập dập và đầu hành lá đập dập vào chảo. Phần lá hành cắt khúc để riêng, dùng sau.
3. Kho cá: Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa. Nhẹ nhàng trở cá để cá thấm đều gia vị, tránh làm tróc da cá. Tiếp tục kho liu riu đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại. Gắp cá ra đĩa, rắc hành lá cắt khúc, tiêu và ớt lên trên. Thưởng thức cùng cơm nóng.