Mì Trứng Kiểu Tàu

Nguyên liệu

• - 250 gr bột mì (protein >13%)
• - 10 gr bột gluten (tùy chọn)
• - 0.5 mcf muối
• - 0.3 mcf muối nở nướng
• - 1 trứng gà
• - 100 gr nước (điều chỉnh theo độ ẩm bột)

Các bước chế biến

1. Trong một bát lớn, trộn đều bột mì, bột gluten (nếu dùng), muối và muối nở nướng. Đảm bảo các nguyên liệu khô được phân bố đồng nhất.
2. Trong một bát khác, đánh tan trứng gà, sau đó thêm nước từ từ vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn đồng nhất.
3. Sử dụng máy làm mì Philips, cho hỗn hợp nguyên liệu khô vào trước, sau đó từ từ đổ hỗn hợp trứng và nước vào trong khi máy đang chạy. Chọn chế độ làm mì trứng và để máy hoạt động trong khoảng 3 phút. Sau khi máy trộn xong, tắt máy và để bột nghỉ trong 15 phút. Lặp lại quá trình trộn và nghỉ này thêm 2 lần nữa. Sau 3 lần, lấy mì ra khỏi máy.
4. Đun sôi một nồi nước lớn. Cho mì vào luộc trong khoảng 30-45 giây, hoặc cho đến khi mì chín tới. Nhanh chóng vớt mì ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh để ngừng quá trình nấu và giúp mì dai hơn. Để ráo nước hoàn toàn.
5. Trộn mì đã luộc với một ít dầu mè để mì không bị dính vào nhau và tăng thêm hương vị. Mì trứng kiểu Tàu đã sẵn sàng để chế biến thành các món ăn yêu thích của bạn.