Bún Cá Nhám

Nguyên liệu

• - 1 con cá nhám
• - 1 củ hành tây
• - 1 muỗng cà phê bột nghệ
• - 4 cây sả
• - 5 muỗng canh dầu ô liu
• - 1/3 muỗng cà phê muối hồng
• - 2 muỗng cà phê đường
• - 350 ml nước lọc
• - 500 gram bún tươi
• - 200 gram xà lách
• - 2 củ cà rốt
• - 2 quả dưa leo
• - 2 quả táo
• - 2 muỗng canh mắm tôm bắc nguyên chất
• - 4 muỗng canh đường nâu hữu cơ
• - 8 quả tắc

Các bước chế biến

1. Cá nhám sau khi mua về, làm sạch. Chú ý giữ lại phần da và vẩy cá vì chúng chứa nhiều collagen. Nếu thích, có thể giữ lại lòng cá, làm sạch kỹ và để ráo.
2. Sả rửa sạch. Phần thân sả cắt khúc ngắn để xào cùng cá. Phần lá sả cắt khúc, dùng để nấu nước sả.
3. Sả cắt khúc, chẻ làm tư. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng.
4. Cho sả, hành tây và bột nghệ vào chảo. Thêm dầu ô liu, đảo đều và xào thơm trên lửa vừa cho đến khi hành tây mềm.
5. Cho cá nhám vào chảo xào, đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát.
6. Đổ nước lọc vào chảo, đun sôi và hạ nhỏ lửa. Nấu đến khi cá chín mềm, thịt cá dễ dàng tách khỏi xương.
7. Khi cá chín, vớt cá ra đĩa, để nguội bớt rồi gỡ lấy phần thịt, bỏ xương.
8. Bún tươi trụng sơ qua nước sôi cho sạch và ấm.
9. Xà lách rửa sạch, vẩy ráo nước, cắt thành miếng vừa ăn.
10. Cà rốt, dưa leo và táo rửa sạch, thái sợi mỏng.
11. Trộn chung cà rốt, dưa leo và táo đã thái sợi vào một đĩa.
12. Vắt lấy nước cốt tắc, bỏ hạt. Cho mắm tôm, nước cốt tắc và đường vào bát, khuấy đều cho đường tan hết.
13. Cho bún vào tô, thêm xà lách, rau củ thái sợi, thịt cá, chan nước mắm tôm lên trên và thưởng thức.
14. Có thể cuốn thêm bánh tráng để tăng thêm hương vị.
15. Phần rau còn lại có thể trộn salad với dầu giấm. Pha nước trộn salad gồm dầu ô liu, nước cốt chanh, nước mắm, tỏi băm và mật ong.