Cá Hanh Hấp

Nguyên liệu

• - 1 con cá hanh (hoặc cá khế, cá chim, cá cu)
• - 200 gram thịt ba chỉ
• - 1 củ cà rốt
• - 50 gram nấm mèo (mộc nhĩ)
• - 2 vắt miến dong
• - hành tím
• - tỏi
• - ớt
• - nước mắm
• - muối
• - hạt nêm
• - đường
• - hành lá

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá: Làm sạch cá, rửa sạch và để ráo. Khía vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm. Ướp cá với một nửa thìa muối, một thìa hạt nêm, một thìa nước mắm và hành tỏi giã nhuyễn. Ướp trong khoảng 10 phút.
2. Chuẩn bị nhân: Rửa sạch thịt ba chỉ, thái hạt lựu và ướp với một ít hạt nêm và đường. Gọt vỏ cà rốt, thái sợi. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở, cắt bỏ gốc, rửa sạch và thái sợi. Ngâm miến dong cho mềm. Giã nhuyễn tỏi ớt.
3. Hấp cá: Đặt nồi hấp lên bếp, cho cá đã ướp vào xửng hấp. Hấp đến khi cá chín hoàn toàn.
4. Xào nhân: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím, cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi săn lại. Thêm cà rốt vào xào đến khi gần chín thì cho nấm mèo vào, đảo đều. Cuối cùng, cho miến dong vào xào nhanh tay đến khi miến trong lại. Tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ và một ít tiêu xay.
5. Sơ chế rau sống: Rửa sạch rau sống, ngâm trong nước muối loãng hoặc sục ozone để khử độc.
6. Trình bày và thưởng thức: Bày cá ra đĩa, xếp nhân xào xung quanh. Món này ăn kèm với rau sống, bánh tráng và nước mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm tùy theo sở thích.