Mứt Hạnh Hoa Mai

Nguyên liệu

• - Hạnh (tắc, quất)
• - Đường cát
• - Muối
• - Phèn chua

Các bước chế biến

1. Rửa sạch hạnh, cắt ngắn, giữ lại phần cuống. Ngâm hạnh trong nước muối loãng qua đêm để giảm vị the của vỏ.
2. Rửa lại hạnh thật sạch, dùng dao khía tạo hình hoa mai với 4-5 cánh. Nhẹ nhàng vắt bớt nước và loại bỏ hạt.
3. Đun sôi nước, thêm một muỗng canh phèn chua. Cho hạnh vào luộc nhanh khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn.
4. Khi hạnh đã nguội hoàn toàn, vớt ra và vắt ráo nước. Cân hạnh và chuẩn bị đường theo tỉ lệ: 500gr hạnh cần 400gr đường cát.
5. Ướp hạnh với đường qua đêm. Thêm một chút muối và một ít nước cốt hạnh để tăng hương vị.
6. Ngày hôm sau, sên mứt trên lửa nhỏ cho đến khi đường cạn và sánh lại. Gắp mứt ra khay và phơi dưới nắng gắt một ngày.
7. Sau khi phơi, gói mứt trong giấy kiếng để bảo quản và giữ mứt không bị dính. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.