Nem Cá Quả

Nguyên liệu

• - 800 gam cá quả (cá lóc)
• - 1 quả chanh
• - muối
• - 4 tai mộc nhĩ
• - 1 nắm nấm hương khô
• - 1 vắt miến nhỏ
• - 1 nắm giá đỗ
• - 5 tép tỏi
• - 1 củ hành khô
• - rau thơm (hành lá, mùi tàu, thanh hao, rau răm)
• - hạt tiêu
• - hạt nêm
• - mỳ chính
• - 30 chiếc bánh đa nem

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá quả: đánh vảy, bỏ mang, mổ bụng bỏ ruột. Rửa sạch cá với nước muối loãng và nước cốt chanh để khử tanh.
2. Hấp cá: Cho cá vào nồi hấp chín trong khoảng 10 phút. Để cá nguội bớt trước khi gỡ thịt.
3. Chuẩn bị nước chấm: Băm nhỏ tỏi và ớt. Pha nước chấm theo tỉ lệ 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh nước lọc. Khuấy đều cho tan đường, sau đó thêm tỏi và ớt băm.
4. Gỡ thịt cá: Tách lấy phần thịt cá, loại bỏ da và xương.
5. Xào thịt cá: Phi thơm hành khô băm nhỏ với dầu ăn. Cho thịt cá vào xào, nêm nếm 1-2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê tiêu xay. Đảo đều trong khoảng 5 phút cho thịt cá ngấm gia vị. Trong quá trình xào, dùng đũa dằm nhỏ thịt cá và kiểm tra loại bỏ xương còn sót.
6. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Ngâm mềm mộc nhĩ, nấm hương, miến. Rửa sạch giá đỗ, rau thơm (thì là, rau răm, mùi tàu, hành lá). Thái nhỏ tất cả các nguyên liệu.
7. Trộn nhân nem: Trộn đều thịt cá đã xào với mộc nhĩ, nấm hương, miến, giá đỗ và các loại rau thơm đã thái nhỏ.
8. Cuốn nem: Trải bánh đa nem ra, cho một lượng nhân vừa đủ vào và cuốn thành hình nem. Nên cuốn chặt tay để nem không bị bung khi rán.
9. Rán nem: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho nem vào rán vàng đều các mặt với lửa vừa để nem chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
10. Thấm dầu: Gắp nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
11. Thưởng thức: Bày nem ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Món nem cá quả ngon nhất khi ăn kèm với nước chấm chua ngọt và rau sống.