Phở Chay Gạo Lứt

Nguyên liệu

• - 100 gr bánh phở khô gạo lứt
• - 1 tô nước dùng rau củ (củ cải, cà rốt)
• - 0.5 thìa bột canh
• - 1 quả trứng gà (tùy chọn)
• - 1 thìa bột nêm nấm
• - 1 thìa muối
• - Hành lá, ngò rí

Các bước chế biến

1. Ngâm bánh phở gạo lứt khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm.
2. Đun sôi một nồi nước, thêm 1 thìa dầu mè và 1 thìa muối nhỏ. Cho bánh phở đã ngâm vào luộc khoảng 5 phút cho đến khi sợi phở mềm vừa ý. Vớt ra, xả nhanh qua nước lạnh và để ráo.
3. Trong một nồi khác, đun sôi củ cải và cà rốt đã gọt vỏ, thái lát mỏng trong khoảng 10 phút để tạo nước dùng ngọt tự nhiên. Nêm nếm bột canh và bột nêm nấm cho vừa ăn.
4. Cho bánh phở vào tô, chan nước dùng nóng hổi. Nếu thích, có thể nhúng thêm trứng gà vào nước dùng cho chín tái. Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ, thêm chút tiêu và ớt tươi để tăng hương vị.