Dồi Tiết Mỡ Luộc

Nguyên liệu

• - 1 m Lòng già
• - 1.5 bát con Tiết lợn
• - Mì chính
• - Hành lá
• - 100 gr Mỡ lợn

Các bước chế biến

1. Hòa tan tiết sống với nước lọc và một chút mì chính theo tỷ lệ 1:1. Khuấy đều và để hỗn hợp đông lại. Lưu ý rây hỗn hợp tiết qua rây lọc để đảm bảo độ mịn.
2. Làm sạch lòng già bằng muối, giấm và bột mì. Lộn mặt trong và ngoài của lòng để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn. Khử mùi bằng cách bóp lòng với một chút mắm, sau đó rửa sạch và để ráo.
3. Thái mỡ lợn thành hạt lựu thật nhỏ. Trộn mỡ với hành lá thái nhỏ và một ít mì chính.
4. Khi tiết đã đông, thêm một chút nước để dễ dàng lấy tiết ra khỏi bát. Thái tiết thành các miếng dài, kích thước vừa phải, tránh thái vụn.
5. Sử dụng cổ chai nhựa để nhồi dồi. Lần lượt nhồi tiết và mỡ vào lòng, xen kẽ 2-3 miếng tiết với một lượng mỡ vừa phải, đảm bảo tỷ lệ mỡ và rau chiếm khoảng 30%. Nhồi chặt tay để dồi không bị lỏng.
6. Đun sôi một nồi nước, thêm gốc hành lá để tạo hương thơm. Cho dồi vào luộc với lượng nước ngập dồi. Để lửa vừa. Sau khoảng 5 phút, dùng tăm nhọn xâm nhẹ vào dồi để tránh bị vỡ trong quá trình luộc. Tiếp tục luộc thêm 10 phút, sau đó tắt bếp và om dồi trong nồi để tiết chín hoàn toàn.
7. Vớt dồi ra, thái thành miếng vừa ăn. Dồi tiết mỡ luộc có vị mềm mịn, béo ngậy.