Thịt chua

Nguyên liệu

• - 700 gr thịt mông
• - 300 gr thịt mỡ mỏng có bì dày
• - 300 gr thính gạo
• - hạt nêm
• - hạt tiêu
• - lá ổi

Các bước chế biến

1. Chọn thịt mông tươi mới tại chợ sớm. Rửa sạch và thấm khô hoàn toàn. Dùng đèn khò, khò sơ bề mặt thịt mông và phần bì cho đến khi vàng đều.
2. Thái thịt thành các lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với 3 thìa canh hạt nêm và 1.5 thìa canh tiêu. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
3. Sau khi thịt đã ngấm gia vị, từ từ thêm thính gạo vào thịt. Đảo và bóp đều tay sao cho thính gạo bám đều lên bề mặt các miếng thịt.
4. Rửa sạch lá ổi và để ráo hoàn toàn.
5. Chuẩn bị hộp nhựa hoặc thủy tinh thật khô và sạch. Tốt nhất nên khử trùng bằng nước nóng. Lót một lớp lá ổi dưới đáy hộp.
6. Xếp thịt đã trộn thính vào hộp, sau đó lèn chặt một lớp lá ổi lên trên cùng. Đảm bảo lèn thật chặt để thịt được nén.
7. Đặt hộp thịt ở nơi thoáng mát và úp ngược hộp để tránh bị hấp hơi.
8. Thời gian ủ thịt trong mùa hè là khoảng 2.5 - 3 ngày, còn mùa đông là khoảng 5 ngày. Thịt chín sẽ có mùi thơm đặc trưng của thính gạo và vị chua nhẹ.
9. Thưởng thức thịt chua bằng cách chấm với tương ớt và ăn kèm với lá đinh lăng để tăng thêm hương vị.
10. Để bảo quản thịt chua sau khi đã chín và giữ được hương vị ngon nhất, hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để thịt bị chua quá.
11. Lưu ý quan trọng: Tất cả nguyên liệu và dụng cụ sử dụng phải thật khô và sạch để đảm bảo chất lượng và hương vị của thành phẩm.