Canh cua khoai sọ rau muống

Nguyên liệu

• - 250 g cua
• - 15 củ khoai sọ
• - 1 mớ rau muống
• - 3 củ hành khô
• - Gia vị
• - hạt nêm
• - mắm
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế cua: rửa sạch cua, tách mai và bỏ phần yếm. Khều gạch cua ra bát riêng, rửa sạch thân cua và để ráo. Cho cua vào cối cùng chút muối, giã hoặc xay nhuyễn.
2. Sơ chế rau muống: nhặt bỏ lá, rửa sạch, chẻ nhỏ cọng và ngâm trong nước muối loãng.
3. Sơ chế khoai sọ: gọt vỏ, rửa sạch và ngâm trong nước muối khoảng 10 phút để giảm bớt độ nhớt.
4. Luộc sơ khoai sọ: cho khoai vào nồi, thêm nước và một chút muối, luộc đến khi khoai chín mềm. Sau đó, xả qua nước lạnh và để ráo. Ướp khoai với gia vị, hạt nêm và mắm để tăng thêm hương vị.
5. Lọc cua: lọc phần cua đã giã/xay qua rây, giữ lại phần nước cốt. Thêm gia vị vào nước cốt cua và khuấy đều.
6. Trưng gạch cua: thêm một chút mắm vào bát gạch cua, đánh tan. Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào trưng đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng đẹp mắt. Thêm một chút nước lọc vào và đun cùng, sau đó đổ ra bát riêng.
7. Nấu canh: đặt nồi nước cua lên bếp, đun đến khi thịt cua nổi lên và đóng thành mảng (lưu ý để lửa nhỏ để thịt cua không bị vỡ).
8. Cho khoai sọ vào nồi canh, đun sôi. Tiếp tục cho rau muống vào, đun đến khi rau chín tới. Rưới phần gạch cua đã trưng lên trên bề mặt riêu cua, sau đó tắt bếp.
9. Múc canh ra bát, gắp khoai, rau muống và riêu cua lên trên. Thưởng thức khi còn nóng.
10. Món canh cua khoai sọ rau muống thơm ngon đã hoàn thành.