Muối Kim Chi Cải Thảo

Nguyên liệu

• - 1 kg Cải thảo bẹ to
• - Cà rốt
• - Củ cải
• - Hành lá
• - Hẹ
• - Táo
• - Hành tây
• - Gừng
• - Tỏi
• - Bột nếp (hoặc cơm nguội)
• - Ớt bột Hàn Quốc
• - Muối
• - Đường
• - Nước mắm (hoặc nước tương chay)

Các bước chế biến

1. Cải thảo sau khi mua về, chẻ làm tư. Rải đều muối vào từng lớp bẹ lá, xoa nhẹ nhàng để muối thấm đều. Để cải thảo ngâm trong khoảng 2-3 tiếng, cứ mỗi 30 phút đảo đều để cải ngấm muối và mềm đều. Lưu ý, đối với cải thảo Việt Nam, cần điều chỉnh lượng muối để tránh bị mặn. Khi cải thảo đã mềm, rửa sạch lại nhiều lần với nước để loại bỏ hết muối, sau đó để ráo.
2. Trong thời gian chờ cải thảo ngâm, tiến hành sơ chế các loại rau củ. Cà rốt và củ cải gọt vỏ, thái sợi mỏng, dài khoảng 5cm. Hành lá và hẹ rửa sạch, thái nhỏ. Trộn đều các loại rau củ đã thái với một chút muối.
3. Hòa tan 2-3 thìa bột nếp với một lượng nước vừa đủ. Đặt lên bếp, đun với lửa lớn, khuấy đều tay liên tục để tránh bột bị cháy hoặc vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, thêm đường vào, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt mong muốn thì tắt bếp. Tiếp theo, xay nhuyễn táo, hành tây, gừng và tỏi để tạo thành sốt.
4. Trộn đều hỗn hợp bột nếp đã nấu sệt với phần sốt táo, hành tây, gừng, tỏi đã xay. Thêm ớt bột Hàn Quốc vào hỗn hợp, điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị cay của gia đình. Cuối cùng, cho cà rốt, củ cải và các loại rau củ đã sơ chế vào, trộn đều tất cả các nguyên liệu.
5. Phết đều hỗn hợp gia vị lên từng bẹ cải thảo, đảm bảo gia vị phủ kín các lớp lá. Sau đó, xếp kim chi vào hộp đựng thực phẩm hoặc hũ thủy tinh. Để kim chi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày để lên men, sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Kim chi có thể dùng được sau 1-2 ngày.