Phở xíu lạp xưởng

Nguyên liệu

• - Bánh phở
• - Thịt xíu
• - Lạp xưởng
• - Hành lá, ngò rí
• - Xương ống
• - Gia vị thông dụng (mắm, muối, mì chính, hạt nêm, tiêu, đường)

Các bước chế biến

1. Ninh xương ống với lượng nước vừa đủ để tạo nước dùng. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Nêm nếm gia vị (mắm, muối, mì chính, hạt nêm, đường) cho vừa khẩu vị.
2. Sơ chế thịt xíu: Luộc thịt cho chín tới, tẩm màu điều hoặc màu thực phẩm để tạo màu sắc hấp dẫn. Chiên sơ qua để thịt có độ giòn nhẹ bên ngoài.
3. Chế biến lạp xưởng: Thịt heo xay nhỏ, ướp với gia vị (hạt nêm, mì chính, đường, rượu trắng, tiêu xay). Nhồi hỗn hợp thịt vào lòng non đã được làm sạch. Luộc lạp xưởng đến khi chín, tẩm màu điều hoặc màu thực phẩm. Chiên lạp xưởng đến khi vàng đều.
4. Trụng bánh phở qua nước sôi cho mềm. Cho bánh phở vào tô, thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ. Sắp xếp thịt xíu và lạp xưởng lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào tô. Rắc thêm tiêu xay và hành củ chẻ sợi để tăng thêm hương vị.