Cá trê kho nghệ

Nguyên liệu

• - 3 con cá trê nhỏ vừa
• - 1 củ nghệ tươi
• - 3 trái ớt xanh hoặc ớt đỏ
• - 1 muỗng canh ớt bột
• - nước mắm
• - muối
• - đường
• - tiêu
• - giấm
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá trê bằng cách chà xát muối lên thân cá để loại bỏ chất nhờn, sau đó rửa sạch. Ngâm cá trong thau nước có pha giấm khoảng 5 phút để khử mùi tanh, rồi rửa lại lần nữa và để ráo. Cắt cá thành khúc vừa ăn.
2. Chuẩn bị ớt bột và ớt trái tươi để tạo hương vị cay nồng cho món ăn.
3. Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ. Trộn đều nghệ đã giã với đường và tiêu để tạo hỗn hợp gia vị ướp cá.
4. Cho cá vào nồi, thêm hỗn hợp gia vị nghệ đã chuẩn bị vào, trộn đều để cá ngấm gia vị. Tiếp theo, thêm nước mắm, ớt trái, một ít dầu ăn và rắc ớt bột lên trên. Ướp cá trong khoảng 20 phút.
5. Đặt nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ, không đậy nắp. Khi nồi cá sôi, thêm khoảng nửa chén nước nóng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Trong quá trình kho, dùng muỗng rưới đều nước kho lên cá để cá thấm đều gia vị. Kho đến khi nước kho cạn sền sệt, thêm nửa muỗng canh dầu ăn, rồi tắt bếp.
6. Cá trê kho nghệ đạt chuẩn có màu vàng ươm, vị cay nhẹ, thơm nồng hương nghệ. Món này ăn nóng với cơm trắng rất ngon, đặc biệt khi ăn kèm với ớt xanh.