Bánh quy dừa bơ

Nguyên liệu

• - 150 g bột mì
• - 150 g bơ lạt
• - 1 quả trứng gà
• - 80 g đường
• - 100 g dừa sấy
• - 1 nhúm muối nở (baking soda)
• - 1 nhúm muối
• - hạnh nhân (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Để bơ ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm hoàn toàn. Sử dụng máy đánh trứng, đánh bơ cho đến khi nhuyễn mịn. Từ từ thêm đường vào, tiếp tục đánh trong khoảng 5 phút cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp bông nhẹ. Lưu ý, sử dụng đường đen sẽ tạo màu nâu đẹp mắt cho bánh, trong khi đường trắng sẽ giữ bánh có màu sáng.
2. Thêm trứng gà vào hỗn hợp bơ đường, đánh đều cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn.
3. Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, muối nở, muối và dừa sấy bằng phới lồng.
4. Chia hỗn hợp bột thành nhiều phần nhỏ, từ từ cho vào hỗn hợp bơ trứng. Trộn đều cho đến khi bột vừa đủ kết dính, tạo thành một khối đồng nhất. Lưu ý không trộn quá kỹ để tránh bánh bị chai cứng. Điều chỉnh lượng bột để đạt độ ẩm phù hợp, dễ tạo hình.
5. Bọc kín bột bánh bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để bột nghỉ và dễ tạo hình hơn. Làm nóng lò nướng ở 170°C.
6. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, nặn thành hình tròn hoặc tùy ý. Đặt bánh lên giấy nến.
7. Nướng bánh làm hai lần để bánh đạt độ giòn xốp tối ưu. Lần 1: nướng trong 10 phút, bánh sẽ dẹt và sáng màu nhưng vẫn còn hơi ẩm. Lấy bánh ra, để nguội khoảng 10 phút. Lần 2: cho bánh vào lò nướng tiếp cho đến khi bánh khô, giòn và có màu vàng đẹp mắt.
8. Trước khi nướng, có thể lăn bánh qua hạnh nhân thái lát để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.