Bánh Phục Linh 3 Màu

Nguyên liệu

• - 1 kg bột năng
• - 400 ml cốt dừa
• - 500 g đường cát
• - 50 g lá dứa
• - 50 g củ dền

Các bước chế biến

1. Cho bột năng vào chảo, thêm lá dứa cắt khúc đã lau sạch. Đặt lên bếp với lửa nhỏ nhất, đảo đều tay và liên tục đến khi bột chín hoàn toàn. Kiểm tra bằng cách bóp nhẹ lá dứa, nếu giòn và vỡ vụn là bột đã đạt yêu cầu. Lưu ý giữ lửa nhỏ để bột chín đều, tránh tình trạng chín không đều.
2. Để làm nước đường, cho cốt dừa và đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó để nguội.
3. Tạo màu tự nhiên: Xay nhuyễn lá dứa với 100ml nước, lọc bỏ bã để lấy nước cốt màu xanh. Tương tự, xay nhuyễn củ dền với 100ml nước, lọc bỏ bã để lấy nước cốt màu đỏ.
4. Pha màu vào nước đường: Trộn 125g nước đường với 50g nước cốt lá dứa để tạo màu xanh. Lặp lại với nước cốt củ dền để tạo màu đỏ. Giữ lại 100g nước đường để làm màu trắng.
5. Nhào bột: Chia bột năng thành ba phần. Trộn 350g bột với nước đường màu xanh, nhồi đều cho đến khi bột mịn và kết dính. Lặp lại với màu đỏ. Phần bột còn lại (300g) trộn với nước đường màu trắng.
6. Tạo hình bánh: Cho bột đã nhào vào khuôn, ấn chặt để tạo hình. Gõ nhẹ khuôn để bánh rơi ra.
7. Lưu ý quan trọng: Sử dụng khuôn tương ứng với màu bột. Bột đạt yêu cầu khi bóp lại có thể tạo hình, không quá khô hoặc quá ướt. Nếu bột khô, thêm từ từ nước đường. Nếu bột ướt, thêm từ từ bột khô.
8. Sau khi hoàn thành, để bánh ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 tiếng trước khi cho vào hộp kín để bảo quản và dùng dần.