Khô Cá Tra Phồng

Nguyên liệu

• - Cá tra
• - Muối

Các bước chế biến

1. Chọn cá tra nuôi bè trên sông, nặng 1.5-2kg. Rửa sạch cá, loại bỏ nhớt, cắt bỏ đầu và ruột. Ngâm cá trong nước sạch khoảng 4-5 giờ để loại bỏ tạp chất.
2. Vớt cá ra, để ráo nước. Xẻ dọc thân cá để lấy hết phần xương sống và mổ dọc phần thịt cá.
3. Ngâm cá trong dung dịch nước muối khoảng 10-12 giờ. Pha dung dịch muối theo tỷ lệ 1 muỗng canh muối cho 500ml nước, đảm bảo ngập cá. Cho cá vào ngăn mát tủ lạnh trong quá trình ngâm.
4. Phơi cá ngoài nắng gắt vào buổi sáng sau khi ngâm. Đến chiều, cho cá vào ngăn mát tủ lạnh. Lặp lại quá trình phơi và bảo quản trong khoảng 4 ngày. Trong quá trình phơi, nhớ trở đều các mặt để cá khô đồng đều.
5. Khô cá tra phồng đạt chất lượng khi có màu sắc đẹp mắt, thịt khô chắc nhưng khi chiên vẫn xốp và phồng, độ mặn vừa phải, không quá khô hoặc quá ướt, mỡ cá tươm ra có màu vàng đẹp và thơm đặc trưng.