Bông lan cuộn trứng muối

Nguyên liệu

• - 4 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
• - 100 g đường
• - 100 g bột mì
• - 3 g bột tartar (hoặc 5ml nước cốt chanh)
• - 60 ml sữa tươi không đường
• - 15 g bơ lạt
• - 5-6 quả trứng muối
• - 20 ml rượu mai quế lộ
• - 1 cây lạp xưởng
• - sốt mayonnaise
• - 100 g chà bông

Các bước chế biến

1. Tách lòng đỏ trứng muối, ngâm trong rượu mai quế lộ khoảng 5 phút để khử mùi tanh.
2. Xếp trứng muối lên khay nướng đã lót giấy nến, quét một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt. Nướng ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 10 phút.
3. Đun cách thủy sữa tươi và bơ lạt đến khi tan chảy hoàn toàn, sau đó để nguội bớt.
4. Đánh tan lòng đỏ trứng gà, từ từ đổ hỗn hợp sữa tươi và bơ đã đun chảy vào, trộn đều.
5. Rây từ từ bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, chia làm 2-3 lần để tránh vón cục. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt.
6. Đánh lòng trắng trứng với tốc độ vừa phải đến khi nổi bọt khí. Thêm bột tartar (hoặc nước cốt chanh) vào, tăng tốc độ đánh lên mức cao nhất. Từ từ thêm đường vào, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng.
7. Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần. Nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ, thao tác nhẹ nhàng để tránh làm xẹp bọt khí.
8. Lót giấy nến vào khuôn nướng (khoảng 20x30cm), đổ hỗn hợp bột vào và dàn đều. Làm nóng lò nướng ở 150°C trước khi nướng.
9. Cho bánh vào lò nướng khoảng 10 phút, sau đó mở lò, xếp trứng muối đã nướng lên trên bề mặt bánh. Nướng tiếp khoảng 25 phút nữa hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
10. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack.
11. Khi bánh nguội, nhẹ nhàng gỡ bỏ lớp giấy nến.
12. Phết đều một lớp sốt mayonnaise lên bề mặt bánh, rải đều lạp xưởng đã thái hạt lựu lên trên.
13. Cuộn tròn bánh lại một cách nhẹ nhàng và chặt tay.
14. Phết một lớp mayonnaise mỏng lên bề mặt ngoài của bánh.
15. Phủ đều chà bông lên toàn bộ bề mặt bánh.