Bánh mì đen nguyên cám

Nguyên liệu

• - 100 g bột mì nguyên cám
• - 100 g bột bánh mì số 13
• - 1 g tinh than tre
• - 4 g men nở
• - 30 g dầu dừa
• - 30 g mật ong
• - 105 ml nước
• - hạt các loại (óc chó, hạnh nhân, điều, bí, hướng dương,...)

Các bước chế biến

1. Trộn đều tất cả nguyên liệu trong âu lớn. Để bột nghỉ trong khoảng 15 phút để bột ngấm nước.
2. Nhồi bột bằng tay hoặc máy đến khi bột mịn và đàn hồi (kéo dài và gập bột lại). Ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi.
3. Sau khi ủ, lấy bột ra, nhào nhẹ nhàng trong khoảng 2 phút để loại bỏ bớt bọt khí.
4. Cán bột thành hình chữ nhật mỏng, rắc đều các loại hạt đã rang lên trên bề mặt bột. Cuộn tròn bột lại.
5. Đặt cuộn bột vào khuôn nướng đã chống dính. Ủ bột lần hai cho đến khi nở khoảng 80% so với ban đầu.
6. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C trong 10 phút.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.