Bún mùng chay

Nguyên liệu

• - 3 củ Khoai lang
• - 1 củ Cà rốt
• - Nấm hương
• - Cà chua
• - Dọc mùng
• - Nghệ
• - Hành lá
• - Gia vị thông thường
• - Hạt nêm chay
• - Tiêu
• - Hành khô
• - Bún
• - Giò chay
• - Tai chua (hoặc dấm)

Các bước chế biến

1. Để chuẩn bị nước dùng, gọt vỏ khoai lang và cà rốt, cắt miếng lớn. Cho khoai lang và cà rốt vào nồi, thêm chút muối, hầm trong khoảng 1-2 giờ cho đến khi mềm.
2. Tước vỏ dọc mùng, ngâm trong nước muối pha loãng. Bóp nhẹ và vắt khô để giảm bớt vị ngứa.
3. Giã nghệ tươi để lấy nước cốt. Trộn đều nước cốt nghệ với dọc mùng đã sơ chế.
4. Phi thơm hành khô, sau đó cho dọc mùng đã ngấm nghệ vào xào. Nêm nếm gia vị, hạt tiêu cho vừa ăn.
5. Vớt khoai lang và cà rốt đã hầm mềm ra khỏi nồi nước dùng. Nêm thêm gia vị, hạt nêm chay để tăng vị ngọt cho nước dùng.
6. Cà chua thái miếng nhỏ, chưng với chút dầu ăn để tạo màu đẹp mắt. Cho cà chua đã chưng vào nồi nước dùng, đun sôi. Nếu muốn tăng độ chua, có thể cho thêm tai chua hoặc dấm.
7. Cho bún vào tô, xếp dọc mùng đã xào, giò chay thái lát lên trên. Rắc hành lá thái nhỏ, chan nước dùng cà chua. Cuối cùng, rắc thêm chút tiêu để tăng hương vị và thưởng thức.